Ce dimanche 4 janvier les équipes du district de Crozet se remettent à peine des réveillons successifs et des repas élaborés par l'équipe de cuisine à l'occasion des fêtes de fin d'année. La galette des rois est annoncée et comme le chef de district est gourmand de cette tradition, il a décidé de se mettre aux fourneaux avec Jacky, le cuisinier-pâtissier de la mission 52.
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| Nappage de de crème d'amande par le DISCO |
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| Jacky me montre les ingrédients à utiliser et le fonctionnement des appareils pour la fabrication de la pâte feuilletée |
Pour la pâte feuilletée:
3 kg de farine
60 g de sel
2.250 kg de matière grasse (beurre ou/et margarine) ici on mixte pour économiser notre beurre.
1.5 d'eau
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| Les œufs frais sont gardés pour des plats qui nécessitent leur usage. Ici on utilise des jaunes et blancs d’œufs congelés pour la crème d'amande. |
Recette pour la crème d'amande, toujours pour le groupe de 35 personnes:
600 g de beurre et margarine
1.2 kg de sucre semoule
1.2 kg de poudre d'amande
18 oeufs
120 g de farine
15 cl de rhum
18 cl de vanille
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| La matière grasse est enveloppée dans la pâte feuilletée et compressée puis roulée 6 fois afin de la monter pour confectionner les galettes. |
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| Une amande tient le rôle de la fève et sera recouverte d'un second disque de pâte feuilletée |
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| Le logo de la mission 52 - création de Fiona, notre manchologue |
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| Et voilà le travail après 45' au four à 190°, je me dépêche de finir l'article car il est l'heure d'aller manger...je vous rappelle que nous avons 3 heures d'avance par rapport à la métropole. Bon appétit! |
