samedi 29 novembre 2014

Portrait d'un hivernant à CROZET, le Chef de Cuisine


Comme un bon hivernage ne serait jamais un bon hivernage sans une bonne équipe de cuisine, le portrait que je vous propose aujourd'hui est celui de notre Chef, Sébastien.

Identité : Sébastien Mieusset
Age : presque d’âge mûr, il approche la quarantaine avec ses 39 printemps tout juste fêtés sur l'île!
Natif de la région de la Seyne sur mer, il a plutôt vécu dans le département de l’Ain et du Jura. Originaire d’une lignée familiale de cuisinier, restaurateur ou hôtelier, c’est presque naturellement qu’il choisit cette voie.

Profession : Chef de cuisine et musicien à ses heures de récupération.
Au saut du lit, 5h00 le jour se lève à peine sur l'Île de l'EST, c'est le démarrage de sa journée.
Parcours : Très tôt il choisit cette orientation professionnelle autour des métiers de bouche. Il suit alors ses études au Lycée hôtelier de Poligny (39) et obtient un Bac Technologie Hôtelier après avoir pratiqué presque tous les métiers de cette branche, œnologie, service de salle et bar, service étage et bien sûr la cuisine. A sa sortie de l’école, il partage avec son père restaurateur le travail en cuisine. Très vite le goût des voyages et ce métier en poche lui donne "son passeport" comme il dit pour prendre le large. Il part d’abord sur l’Île de Bandor, tiens une Île… dans le sud de la France là où il avait déjà effectué un stage. 
Séance d'aiguisage des couteaux avant de démarrer la découpe des pièces de viande.
Très vite, c’est en Angleterre (autre Île…) à Hyde Park dans un superbe établissement, Le Dorchester Hôtel, aux côtés de 120 cuisiniers qu’il va faire sa première expérience d’expatrié. Puis il revient en Île de France (…) au restaurant de la Grande Cascade à Paris avec comme Chef, Jean-Louis Nomicos. Un détour vers sa région à Divonne les Bains l’amène à travailler avec Jean-Marc Delacourt, Meilleur Ouvrier de France.
de l'organisation en cuisine, on prépare les ingrédients, on les travaille et on lave au fur et à mesure, toujours ranger les ustensiles, c'est son crédo!
Toujours ce goût des voyages, il doit faire son service national et s’engage en outre-mer. Il est affecté à Djibouti durant 24 mois. A son retour et après avoir sympathisé avec des militaires Réunionnais, il décide de s’installer dans l’océan indien à Saint-Denis de La Réunion. Il y rencontre sa future épouse Marie-Andrée, dont je me dois de lui passer le bonjour !
L’année passée il fait un remplacement à CROZET et il décide, avec "la bénédiction" de Marie-Andrée…d’y revenir cette année pour une saison pleine et entière de 12 mois.
Il passe sept années au Clos Saint-Jacques à Saint-Denis avec son patron et partenaire de cuisine qui lui transmettra sa technique de réalisation de nouvelles compositions et de menus à l’ardoise. Le destin l’amène à postuler en 2007 pour les Terres Australes et après une sévère sélection il est retenu comme chef de cuisine à KERGUELEN.

Lorsque qu'il est en cuisine, Sébastien donne le rythme, il faut que ça bouge et en musique!
Cette année est un peu un challenge du fait qu’il manquera une Opération Logistique et que la base sera complètement isolée pendant 9 mois. Avant de faire la rotation il a préparé avec le responsable des achats alimentaires au siège des TAAF, cette campagne si particulière. Il faut en effet calculer toutes les denrées nécessaires à la vie de la base, sans pour autant tomber dans une routine d’élaboration de menus qui lasseraient les hivernants. Il faut rester créatif, original et que les mets soient gouteux dit-il, et c’est cas, je vous le confirme ! 
Dressage de son plat du jour, des filets de lotte en papillote, gingembre et petits légumes.
Ses spécialités ou plutôt ce qu’aime travailler Sébastien, c’est le poisson et les légumes. Il apprécie également l’innovation sur les pâtisseries. Ici en pleine préparation d’un "smurtz" aux Abricots (ne cherchez pas sur Marmiton, c’est de lui !)
Le travail en binôme avec Jacky, son commis de cuisine lui permet de transmettre et échanger sur les pratiques professionnelles et spécialités de chacun. 
Jacky, en pleine préparation des Yaourts "maisons"
C’est aussi le cas avec les hivernants qui souhaitent s’investir en cuisine. Régulièrement les personnels Réunionnais préparent des spécialités de l’Île de la Réunion ou d’autres hivernants lors d’anniversaires ou autres fêtes à thème. C’est aussi l’occasion pour Sébastien ou Jacky de prendre une journée de repos bien méritée.
Les phases de repos justement, Sébastien en profite pour jouer de la guitare et se perfectionner sans parasitage et pour partir avec les scientifiques sur les Manipes. C’est l’occasion de profiter des paysages et de cette nature exceptionnelle qu’offre l’Île de la Possession.
une journée de détente au Pic du Mascarin à 934 mètres
Lorsqu’on lui demande s’il reviendra dans les TAAF après ce séjour, il répond… probablement…mais de cela il faut d’abord en discuter avec Marie-Andrée car c’est une décision qui se prend à deux!

jeudi 27 novembre 2014

Visite du Bateau de Pêche "l'Île de la Réunion"



Le 25 novembre, le commandant du bateau "l'Île de la Réunion" qui est sur le point de terminer sa marée, a contacté le district de Crozet afin de faire examiner par le médecin de la base, un matelot de son équipage pour une blessure à l’œil.
Le navire s’est présenté le 26/11 en Baie du Marin et une équipe de sécurité a été mise en place pour réceptionner les personnels à bord du Zodiac.
Le médecin de la base, a examiné et soigné le blessé à l’hôpital puis a transmis son diagnostic au CCMM (Centre de Contrôle Médical Maritime) de Toulouse et au médecin-chef des TAAF. Après un contact téléphonique et un avis complémentaire d’un spécialiste ophtalmologiste de La Réunion, il a été décidé de demander au Commandant du bateau de faire retour immédiat sur La Réunion pour une évacuation du blessé.
de gauche à droite: Richarson (Le BOSCO) J...... (le blessé) Camille (la médecin) Alain (le second du navire) et Hugues (Le COPEC, Contrôleur de pêche et ancien hivernant à Kerguelen)

L’arrivée de l’île de La Réunion est estimée au 2 décembre et le blessé devrait être pris en compte par le CROSSRU dès son retour pour une prise en charge médicale.
Hugues, le contrôleur de pêche a profité de cette escale pour nous offrir une image de scène d'Orques qui est quotidienne à la poupe du bateau lorsque celui-ci pêche en ZEE de Crozet.
Photo: Hugues VERMANDE -TAAF

lundi 24 novembre 2014

Photo de la semaine 48

Dans l'effervescence des parades, suivies des accouplements de manchots royaux et des combats d'éléphants de mer, le cycle de la reproduction a bien démarré dans la manchotière de la Baie du Marin. Un premier œuf pondu a été observé le 18 novembre dans la zone surveillée et étudiée par Émilie LEFOL, manchologue à Crozet.
La femelle après avoir pondu, transmet son œuf en le faisant rouler vers le mâle qui le conservera dans sa poche incubatrice et elle part se nourrir en mer. Ensuite elle prendra le relais pour couver l’œuf et le mâle partira à son tour. L'éclosion de l’œuf se produira 54 jours après la ponte, soit à la mi-janvier 2015.
 Photo: Alain RICCI

vendredi 21 novembre 2014

Passage de groupes d'Orques dans la Baie du Marin

Par deux fois en quelques jours, un énorme groupe d'Orques a été observé passant devant l'ile de la Possession à hauteur de la Baie du Marin et se dirigeant vers la Baie Américaine. Tout d'abord surpris par cette scène fantastique, les hivernants de la base se sont saisis de leurs jumelles pour les observer à une distance d'environ 3 à 4 kilomètres. 

Spectacle saisissant pour ceux qui n'en avaient pas encore aperçu depuis le début de leur mission. on a pu compter au moins 20 spécimens de ce cétacé. La mise à l'eau dans les jours qui viennent des bébés éléphants de mer (les bonbons...) devrait les attirer au plus près des plages car cet animal constitue un repas de choix, avec celui de la légine resquillée sur les lignes des bateaux de pêche autorisés dans la ZEE (Zone Économique Exclusive). Photo tirée d'une vidéo.

mercredi 19 novembre 2014

Journal d'un transit entre la Pointe du "Bougainville" et Cap du "Gauss"


Reportage et photos: Anne-Catherine KLEIN

En cette période de l'année, les Albatros Fuligineux à dos clair sont sur nids, cachés dans les petits recoins des falaises. Une des manipes de l'ornithologue du programme 109 est de compter leurs nids. Ce jour-là, il s'agissait de le recenser entre la pointe du Bougainville et le Cap de Gauss au sud de la base. C'est l'une des rares occasions où l'on peut longer les falaises de cette partie de l'île. Profitons en pour vous faire partager les images de ce paysage unique.
Équipés de raquettes pour franchir certaines portions du transit les randonneurs, Valentin, Georges et Anne-Catherine, profitent d'une pause pour admirer le paysage.
Le temps est radieux, le vent faible, une météo idéale pour apprécier pleinement la journée. Valentin l'ornitho et Georges le Gérant Postal font partie de la chanceuse équipe.
Après avoir coupé à travers les scories, nous arrivons à la Crique de Noël. Nous commencerons le comptage sur le chemin du retour à partir du Cap de Gauss.
La montée dans le "blechnum" est dure, mais le paysage en vaut le coup.
Après la montée, une grande terrasse qui semble presque carrelée nous attend. Elle se termine en falaises abruptes avec droit devant nous le Cap de Gauss.
Nous y sommes, le comptage peut commencer. Dans chaque faille horizontale se cache potentiellement un nid d'Albatros Fuligineux. Il faut de bonnes jumelles et beaucoup d'attention pour les repérer.
Nous revenons vers la Crique de Noël en longeant les falaises. Nous nous arrêtons régulièrement pour compter les nids visibles sur les pans de roches qui nous font face. Sur cette photo nous distinguons quelques des petites taches claires dans la faille au dessus de la cascade. Ce sont les Albatros fuligineux à dos clairs. 

Albatros Fuligineux à dos clair ici à la Pointe Lieutard. Mais souvent nous ne sommes pas aussi près, repérer les oiseaux devient plus difficile. Mais on commence à prendre doucement l'habitude et les chiffres que l'on annonce se rapprochent de plus en plus de ceux de l'ornithologue.
A la pointe du Bougainville, la mer rentre assez profondément dans l'île entre deux falaises abruptes. Les albatros fuligineux se donnent en spectacle, nous frôlant presque. Nous restons de longues minutes à les regarder avant de rentrer les joues rougies par le soleil et la tête pleine de rêves.



Albatros Fuligineux en plein vol!